产险契约可分为定值及不定值两种，保险法第50条解释，定值契约为契约上载明保险标的一定价值之保险契约，而不定值契约为契约上载明保险标的之价值，须至危险发生后估计而订之保险契约，简而言之，定值保险在签约时便注明保险标的价值，而不定值保险则在意外发生后才会估值。

一般而言，如骨董、艺术品等具有品牌价值、历史意义等特殊主观因素的标的，由於其价值较难单以物体本身而论，因此通常会被纳入定值保单，一开始便明订其价值；而一般火灾保险及汽车保险等，较能估算其实际价值的产品，则多纳入不定值保险。

其中值得注意的是，由於定值保险在事前便约定好保险标的价值，因此一旦签约，一切赔偿便依该契约金额为主，并不适用保险法75条，「保险金额超过保险标的价值之契约，其契约仅於保险标的价值之限度内为有效」规范，举例而言，若替一个骨董花瓶保100万的定值保险，即使灾害发生后，发现该花瓶为名家手笔导致价格上升，也仅依100万进行赔偿；反之，若在没有诈欺前提下，发现该花瓶为仿冒品，也依然会依原定金额进行理赔。